Patron młynarzy, producenci mąki

święto – 13 listopada

Żył w Hiszpanii na przełomie VII i VIII wieku. Pochodził z rodziny Gotów, jego ojciec nosił imię Evantius.

Jak głoszą przekazy był człowiekiem niskiego wzrostu i wielkiego serca. 

Wcześnie wybrał drogę życiową i został archidiakonem Świętego Braulio ( Braulius) z Saragossy.

Gdy około 647 roku zmarł ówczesny arcybiskup Toledo Eugeniusza I został wybrany na arcybiskupa i zamieszkał w Toledo jako jego następca. 

Był uczestnikiem synodów w Toledo w 653 i 656 roku. Stworzył liturgię dla chrześcijan arabskich. Pisał wiersze i książki o tematyce religijnej i świeckiej. Rozwijał śpiew kościelny.

Zmarł 13 listopada 657 roku i został pochowany w Toledo. W przekazie dotyczącym życia św. Juliana z Toledo Eugeniusz występuje jako Eugeniusz III. Ma to związek z legendą o męczenniku – pierwszym biskupie Toledo.